我國馬鈴薯的種植范圍非常廣、品種多、產(chǎn)量大，如果儲藏方法得當(dāng)，保鮮期可以達(dá)到一年以上，可以做到全年供應(yīng)，不僅豐富了老百姓的菜籃子，同時也為廣大農(nóng)民朋友帶來了較好的經(jīng)濟(jì)效益。現(xiàn)在為大家介紹馬鈴薯儲藏保鮮技術(shù)。
馬鈴薯儲藏保鮮技術(shù)
一、 馬鈴薯貯藏和特性
馬鈴薯收獲后一般有2-4個月的休眠期，休眠期的長短因品種不同而異。晚熟品種休眠期短，早熟品種休眠期長。成熟度不同對休眠期的長短也有影響，尚未成熟的馬鈴薯莖的休眠期比成熟的長。貯藏溫度也影響休眠期長，特別是貯藏初期的低溫對延長休眠期十分有利。
馬鈴薯富含淀粉和糖，在貯藏中淀粉與糖能相互轉(zhuǎn)化。當(dāng)溫度降至0℃時，淀粉水解 活性增高，薯塊內(nèi)單糖積累，薯塊變甜，食用品質(zhì)不佳，加工品褐變。如果貯藏溫度升高，單糖又會合成淀粉。當(dāng)溫度高于30℃和低于0℃時，薯心容易變黑。
二、 馬鈴薯品種與收獲
選擇休眠期長的馬鈴薯品種能延長貯藏期，早熟品種、寒冷地區(qū)栽培的品種或秋作的馬鈴薯休眠期長，利于貯藏。馬鈴薯的生長后期不能過多灌水，增施磷鉀肥能提高馬鈴薯的耐貯性和抗病性。我國北方春種的馬鈴薯，多在7月份雨季來臨前收獲；夏秋播種的多在9月中旬收獲。當(dāng)馬鈴薯地上部分莖葉變黃、倒伏和枯萎時，馬鈴薯可以采收。收獲應(yīng)在晴天進(jìn)行，將薯塊就地晾曬半天左右，散發(fā)部分水分，使薯皮干燥，以便降低貯藏中的發(fā)病率。
三、馬鈴薯的科學(xué)貯藏保鮮條件：
馬鈴薯品種較多,按皮色可分為:白皮、紅皮、黃皮和紫皮四種類型,其中以紅皮種和黃皮種較耐貯藏。馬鈴薯適宜的貯藏溫度為3-5℃,相對濕度90—95%,4℃是大部分品種的最適貯藏溫度,此時塊莖不易發(fā)芽或發(fā)芽很少,也不易皺縮。另外,土豆收獲后有明顯的生理休眠期,為2-3個月。
馬鈴薯貯藏前要嚴(yán)格挑選,去除病、爛、受傷及有麻斑和受潮的不良薯塊。收獲前一周要停止?jié)菜?以減少含水量,促使薯皮老化。以利于及早進(jìn)入休眠和減少病害。采收后在較高的溫濕條件下(10-15℃,相對濕度95%)進(jìn)行愈傷處理,以便恢復(fù)收獲時的機(jī)械損傷,然后即可貯藏。
四、馬鈴薯的3種基本科學(xué)貯藏保鮮方法
1、馬鈴薯堆藏貯藏保鮮方法：選擇通風(fēng)良好、場地干燥的倉庫,先用福爾馬林和高錳酸鉀混合熏蒸消毒,之后,將土豆入倉,一般每平方米堆750公斤,高約1.5米,周圍用板條箱、籮筐或木板圍好,中間放若干竹制通氣筒。此法適于短期貯藏和秋土豆的貯藏。
2、馬鈴薯通風(fēng)庫貯藏保鮮方法：將馬鈴薯裝筐堆碼于床內(nèi),每筐約25公斤,垛高以5-6筐為宜。此外還可散堆在床內(nèi),堆高1.3-1.7米,薯堆與庫頂之間至少要留60—80厘米的空間。薯堆中每隔2-3米放一個通氣筒,還可在薯堆底部設(shè)通風(fēng)道與通氣筒連接,并用鼓風(fēng)機(jī)吹入冷風(fēng)。秋季和初冬,夜間打開通風(fēng)系統(tǒng),讓冷空氣進(jìn)入,白天則關(guān)閉,阻止熱空氣進(jìn)入,www.cyone.com.cn冬季注意保溫,必要時還要加溫。春季氣溫回升后,則采用夜間短時間放風(fēng)、白天關(guān)閉的方法以緩和庫溫的上升。
3、馬鈴薯藥物貯藏保鮮方法：貯藏中采用青鮮素(MH)或荼乙酸甲酯等藥劑處理,可以抑制或減少發(fā)芽,還能抑制病原微生物的繁殖并能防腐。方法是：98%的奈乙酸:丙酮:細(xì)泥土:土豆=1:2:100:3300。以500公斤薯塊為例,需要98%的荼乙酸甲酯1.5克,溶解在30克丙酮或酒精中,再慢慢拌入1—1.25公斤干細(xì)泥土中,快速充分拌和后,裝入紗布或粗麻布袋中,然后將藥物均勻地撒在500公斤薯塊上,藥物要現(xiàn)用現(xiàn)配。在貯藏時,四周可遮蓋1—2層細(xì)板紙。使藥物在相對密閉的環(huán)境中揮發(fā)。藥物處理的時間以收獲后2個月左右比較適宜(即在休眠期)。否則經(jīng)過休眠期開始萌芽的馬鈴薯,即使用藥物處理,仍不能抑止發(fā)芽。
五、馬鈴薯其它貯藏保鮮方法
1、馬鈴薯溝藏。7月中旬收獲馬鈴薯，收獲后預(yù)貯在蔭棚或空屋內(nèi)，直到10月份下溝貯藏。溝深1-1.2m，寬1-1.5m，溝長不限。薯塊厚度40-50厘米，寒冷地區(qū)可達(dá)70-80厘米，上面覆土保溫，要隨氣溫下降分次覆蓋。溝內(nèi)堆薯不能過高。否則溝底及中部溫度易偏高，薯塊受熱會引起腐爛。
2、馬鈴薯窖藏。用井窖或窯窖貯藏馬鈴薯，每窖可貯3000-3500公斤，由于只利用窖口通風(fēng)調(diào)節(jié)溫度，所以保溫效果較好。但入窖初期不易降溫，因此馬鈴薯不能裝得太滿，并注意窖口的啟閉。只要管理得當(dāng)，薯類貯藏效果很好。使用棚窖貯藏時，窖頂覆蓋層要增厚，窖身加深，以免凍害。窖內(nèi)薯堆高度不超過1.5m，否則入窖初期易受熱引起萌芽及腐爛。
3、馬鈴薯冷藏。出休眠期后的馬鈴薯轉(zhuǎn)入冷庫中貯藏可以較好地控制發(fā)芽和失水，在冷庫中可以進(jìn)行堆藏，也可以裝箱堆碼。將溫度控制在3-5℃，相對濕度85%-90%。
4、馬鈴薯輻射處理。用8-15kRr-射線輻照馬鈴薯，有明顯的抑芽作用，經(jīng)照射的馬鈴薯在常溫下能夠良好地貯藏幾個月。
5、馬鈴薯萘乙酸甲酯處理法：將濃度為98％的萘乙酸甲酯150克溶解在300克丙酮或酒精內(nèi)，拌入10至12．5公斤細(xì)土，均勻地撒在馬鈴薯塊莖上。馬鈴薯散堆或裝箱后，要覆蓋一層報紙或麻布。
6、馬鈴薯抑芽劑處理法：在采收前7天用0．25％的馬來酰肼噴灑植株，24小時之內(nèi)如遇雨要重噴一次。經(jīng)如此處理后按常規(guī)方法貯存。
7、馬鈴薯香料保鮮法：杏仁、桂皮、枯茗、薄荷油、麝香草等香料能使食物更加美味可口，而最新的實驗結(jié)果表明，它們還能為馬鈴薯保鮮。
8、馬鈴薯茉莉香精貯存法：賦予茉莉以獨特清香的茉莉酮酸甲酯可以用來防止馬鈴薯在冬季貯藏時發(fā)芽。它還有一個優(yōu)點，就是它并不妨礙收獲時受傷馬鈴薯的傷口愈合，而且不會留下任何氣味。
（來源：創(chuàng)業(yè)第一步網(wǎng)） 【原題目：馬鈴薯儲藏保鮮技術(shù)】
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