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洋蔥讓我們流淚是因?yàn)樗鼤?huì)釋放一種叫催淚因子的化學(xué)物質(zhì)，刺激我們的眼睛。單純只是剝開一個(gè)洋蔥并不會(huì)讓我們流淚。但是如果你去剁、切、搗或壓它，洋蔥的細(xì)胞會(huì)裂開，讓兩種通常分開的物質(zhì)混合起來，成為一種類似催淚瓦斯的強(qiáng)大化學(xué)武器。
催淚因子是作為一種防御機(jī)制演化而來的，它能讓洋蔥抵抗微生物和我們這樣的動(dòng)物的侵襲。破壞一個(gè)洋蔥實(shí)際上就是導(dǎo)致它開始防御：隨著細(xì)胞破裂，化學(xué)反應(yīng)被激活。
在一個(gè)完好的洋蔥細(xì)胞內(nèi)，一種被稱為次磺酸前體的分子在填充液里漂著。在細(xì)胞質(zhì)里還漂著一種叫“液泡”的囊，里面裝著一種叫蒜酶的蛋白質(zhì)。兩者本來是分開的，但破壞細(xì)胞將兩者混合起來變成了化學(xué)武器。
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