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貴州人吃洋芋的歷史悠久。洋芋是喜低溫的作物，氣候冷、晝夜溫差大都利于洋芋積累干物質，云貴高原的高海拔以及涼爽的氣候都適合產出好洋芋，香味濃郁，又糯又甜。不過從歷史角度說，能傳入貴州并且適合種植的作物本身也沒那么多，像番薯、洋芋這些自然就成了貴州人過去賴以生存的食物，所以貴州人喜歡吃洋芋，一方面是味道，另一方面也是感情。
在省農科院建院110周年活動上，由省農科院馬鈴薯研究所研發的彩色馬鈴薯冰淇淋首次亮相，600份彩色馬鈴薯冰淇淋免費試吃，不到10分鐘一搶而空。
冰淇淋是年輕人喜愛的食品，業內比較關注食用色素問題。彩色馬鈴薯，既是冰淇淋的原料，又可以自然添加顏色，豈不完美。歷經上百次配方、口味和工藝的調整，終于呈現出菠蘿、藍莓、草莓味冰淇淋。
據了解，研發過程中，最大的一個難題是解決“粗糙”口感。馬鈴薯纖維素含量高，制成冰淇淋后，馬鈴薯含量過高，口感粗糙、硬；含量過低，又與馬鈴薯產品的概念背道而馳。為了解決這一問題，團隊將配方和工藝調整了上百次。
通過調整，他們制作出了50g每份的冰淇淋，馬鈴薯鮮薯含量30%。“既做到了口感的爽滑，又保留了馬鈴薯的營養。”同時，在試制過程中，從10多種口味中，挑選了菠蘿、草莓、藍莓3種大眾口味。雖然因為種種原因，最后馬鈴薯冰淇淋未能量產，但是對于熱愛馬鈴薯的貴州人來說，這樣的嘗試不會停止。
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