馬鈴薯酥糖片的加工技術
⑴選薯切片：選擇50-100克的新鮮、無病蟲害的馬鈴薯，將表皮泥土洗凈，再放入20%的食用堿水中，用木棒不斷地攪動脫皮。等全部脫皮后，撈起沖洗干凈瀝干備用。切片可按需要切成厚約2毫米的菱形或三角形薄片，切后浸在清水中，以免表面的淀粉變色。
?、浦笫鞎窀桑褐髸r一定要掌握好火候，保持薯片熟而不爛。然后曬干，晴天可放在陽光下曬；陰雨天可烘干（溫度控制在30-40℃）。曬干或烘干的標準以一壓即碎為宜。
?、怯驼ㄉ咸且拢簩⒏芍坪昧说鸟R鈴薯片放入加熱沸騰的香油或花生油中油炸，每次投入量可根據油的多少而定。油炸時，要用勺輕輕攪動，使之受熱均勻，膨化整齊。當炸到金黃色時，迅速撈出瀝干余油，然后倒入融化了的糖液中（化糖時應盡量少放水，糖化開即可）不斷地攪拌，用小火使糖液中的水分完全蒸發。馬鈴薯片表面便形成一層透明的糖膜，完全冷卻后可包裝成小袋，密封袋口即成成品。
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